[台北] MUME 米其林一星。2017亞洲50大最佳餐廳

2018/03/14 更新: MUME 得到台北米其林一星的評鑑

「ＭＵＭＥ」為北歐特色的創意料理，並主打台灣在地食材，且榮獲2017亞洲50大
最佳餐廳的殊榮。
感謝Ｙ為了慶祝我們的紀念日，提早訂了位。

餐廳外觀十分低調，我們還不小心錯過了。

一進門後，首先會看到一個等候區。

「ＭＵＭＥ」的店內燈光十分昏暗，在不想開閃光燈的情況下，我只能盡力拍了。

菜單全為英文，若看不懂或懶得研究的話也可以請服務生推薦。仔細環顧四周，用餐的客人也以外國人居多。

菜色以單點為主，分為小點，前菜，主食，飯後甜點等。

我們小點點了一個據說很推的麵包，前菜和主食各點兩道，甜點點了一道。

晚點再一一介紹。

酒單如下：
大部分都是創意調酒類，只能看成份去大概猜測一下。
我請服務生推薦我比較酸的調酒，最後點了“YUZU REDI”這款，看名字是個跟柚子有關的調酒。

首先上來的是開胃小點的麵包，搭配兩種奶油與海鹽。
麵包烤得酥香，單吃或跟奶油一起都很搭。

我點的柚子調酒。

此時我發現桌子下方有個抽屜，打開來所有餐具一應俱全。

前菜之一。
下方是生胭脂蝦，上方鋪的則是白蘿蔔。

在我們拍照完後，服務生在上面那道菜撒上了滿滿的起司粉。
這道菜不僅擺盤很漂亮，胭脂蝦和起司的搭配也是絕配。

下一道前菜: 生牛肉塔塔。
這道視覺效果很華麗，生牛肉上方佐以蛋黃醬和一些堅果碎末，意外的組合起來很搭，生牛肉也完全沒有腥味 。




接著第一份主菜上來了，酥炸馬頭魚。馬頭魚煎的焦香，連上方的鱗片都酥脆可食。旁邊有搭配一些新鮮的蔬菜和海帶芽 。

接著服務生淋上湯汁。這個以清酒為底的湯汁滋味極佳，尤其搭配著馬頭魚一起食用，簡直妙不可言。馬上就獲選為今天我最愛的一道菜。

另一道主菜是烤牛頰肉。吃起來就像比較嫩的牛排，上方有一些切得很薄的花椰菜，中間是優格醬，味道較濃郁。這道菜吃起來口味就比較重，相較之下我比較愛馬頭魚。

吃完後我們又加點了一份甜點。這道甜點的擺盤不知為何跟牛頰肉很像。
上方黑色的東西其實是牛奶脆片，下面的冰淇淋有點忘記吃起來的感覺，只記得兩個人一下就吃完。

吃完後，離去前我們仔細看了一下店內的擺設。
像下方這個裝飾非常奇妙，是繩子掛在樑上。

餐廳內一隅。

 「ＭＵＭＥ」不論是美味程度，擺盤等都讓人十分驚艷。不過據說不好訂位，想來用餐的人記得要提早訂位啊。

ＭＵＭＥ
地址：台北市大安區四維路28號
電話：Tel: 02 2700 0901
營業時間：18:00–23:00
推薦指數：★★★★★

[台北] 文華東方 - 但馬家涮涮鍋 專人服務的日式頂級火鍋

今天難得媽媽來訪，便趁此機會預訂了之前的口袋名單，也是網路上頗受好評的但馬家涮涮鍋。

但馬家位於文華東方五樓，入口以黑色系石牆為主，十分氣派。




一走進就會經過下方這個華麗的長廊，右邊是酒櫃。



但馬家每個座位都彼此有以隔板稍微區隔，很保有隱私，也較不會聽到隔壁桌的聲音或影響到別人。

今天我們只有兩個人，但還是被安排坐在圓桌。



以下是菜單：





主要以套餐為主，也可以單點。

我們今天點了一個龍套餐和一個美國ＳＲＦ（金牌）極黑和牛牛小排套餐。

在店員推薦下，另外加點一個據說是他們招牌之一的花枝漿（另一個是蝦漿）。

首先送上的是兩人份的菜盤，有各式蔬菜和少許火鍋料。






還有佐料。 由左至右分別是蘿蔔泥，蒜泥，辣椒和蔥花。



每個人還會有兩種沾醬，和風醬和胡麻醬，都是日式火鍋常見的醬料。

接著服務員就開始幫我們煮火鍋。

在我們用餐的過程，全程服務員都幫我們烹煮，完全不用自己動手。服務員也會隨時觀察我們吃的狀況，非常貼心。

不過吃火鍋不能自己動手煮，感覺還是有點怪怪的啊．．．




鐺鐺！龍套餐來了。

有龍蝦，鱘龍魚和海參。沒有鮑魚讓我覺得有點可惜。


我們興奮的拍完照後，龍蝦頭就先被取走，保留作為等下的雜炊使用。




加點的花枝漿也送上了。



服務員煮火鍋的過程中，先送上沙拉讓我們開胃。

今天的沙拉是和風沙拉，上方是炸的鱘龍魚骨。




蔬菜們


花枝漿不愧是招牌，非常鮮甜彈牙。

害我們一度想再加點蝦漿，但後來還是怕吃不下而作罷。



龍蝦也非常新鮮。



另一份套餐的牛小排。

看起來有一定的厚度，油花分布均勻。



牛肉約煮至五到七分熟就會被夾起來了，免得煮得過老。

牛小排的表現也很不錯。



吃的過程中，服務員會隨時觀察我們吃的狀況，將食物夾取到我們的盤子中，也會適時介紹菜色。（不過也少了一些吃火鍋的樂趣就是了）


油菜和寬冬粉


吃完火鍋的部分後，服務員會在取來米，蛋，和剛剛保留的龍蝦頭，一起煮成雜炊。



搭配雜炊的蔥花和海苔絲


剛剛煮過海鮮的湯頭，加上蝦膏與部分龍蝦肉，搭配蔥花和海苔絲，吃完覺得十分飽足。






搭配雜炊的柚子蘿蔔



最後上來的甜點：杏仁茶加吉拿棒。

和前面的精緻餐點相比，我覺得這道稍嫌空虛。



吃完後覺得不愧是位於文華東方的餐廳，除了甜點外，整體表現都很出色。有機會應該會再訪。



但馬家
地址：台北市松山區敦化北路166號5樓
電話：Tel: 02 2712 1606
營業時間：11:30–14:30, 17:30–23:00
推薦指數：★★★★★

[台北] 旬採鮨処-信義店 日式板前 無菜單料理

難得友人來訪，由於友人極度喜愛日式料理，幾番選擇後，我們來到這家位於信義安和站附近的「旬採鮨処」用餐。（一方面是星期天有營業的日式料亭實在不多）

「旬採鮨処」有中山和信義兩家分店，我們今天來到的是信義店。

「旬採鮨処」外觀低調，頗具日式風格。
進門後，由服務人員引導走至餐廳內部，今天由於是禮拜日，看起來似乎沒什麼客人，所以被安排在板前用餐，可以近距離觀賞師傅的手藝。

今天服務我們的，就是這位年輕的師傅。
不知道是不是客人不多的關係，他很仔細地跟我們介紹每道料理，非常熱心。

坐定後師傅表示他們這邊是無菜單料理，價位從2000, 2800, 3600, 5000多不等，我們都選擇了2800的套餐。（會再加一成服務費）

前方的牌子有準備醃蘿蔔和海帶芽，旁邊的飲料是熱綠茶。

首先送上的是開胃小菜，豆腐上面覆蓋的是南瓜泥與細香蔥。這道吃起來冷冷的，表現中規中矩。

服務人員送上調味醬油。不過整場吃下來其實沒什麼機會沾到。

第一道生魚片：白甘。
上面鋪上細洋蔥，魚本身已有刷上醬油，可以直接食用。

 師傅很熱心地拿出iPad跟我們介紹白甘，有種大開眼界的感覺。
這應該是第一次吃日料師傅直接這樣介紹魚種，覺得很新奇。



下一道，水章魚。
水章魚上方有撒上柚子皮末，味道還算清新，吃起來軟軟的。

師傅又拿出iPad，跟我們介紹這來自日本的水章魚。
不知為何，看到水章魚本人後我們都有點嚇到，有種不知道比較好的感覺。

下一道，烤北寄貝佐鮭魚卵與蓴菜。
這應該是我今日覺得最喜歡的一道。
北寄貝拷過後十分鮮甜，搭配下方的蓴菜凍吃也很不錯。裝飾的紫蘇花也都可以食用。

一樣是蓴菜的圖片。

下一道，烤秋刀魚。

聽到秋刀魚時我們都嚇了一跳，因為印象中秋刀魚是很便宜的魚，也很少在這種高級的日式料理中吃到。
此時師傅似乎發現了我們的疑慮，趕緊解釋這是來自北海道的秋刀魚，跟台灣的秋刀魚很不一樣，我們吃了一定會改觀。

吃了以後覺得確實比較沒一般秋刀魚常見的一種腥味，烤的也算恰到好處。

下一道，烤鴻禧菇。

聽到鴻禧菇我跟友人又愣了一下，不約而同想起平常在超市偶爾會買的鴻禧菇。

此時師傅又立刻解釋這是來自京都的鴻禧菇，跟我們平日吃到的不一樣。

事實上這所謂來自京都的鴻禧菇確實比一般我們看到的鴻禧菇來的大，但吃起來我覺得有點像香菇，好像不怎麼特別。

下一道：煮物。

最下面的是勾芡的湯汁，上方白蘿蔔及松葉蟹肉。
還算好吃。

吃完煮物後，師傅送上自家製的醃漬物。
從左到右分別是蘋果，洋蔥，及天山雪蓮。吃起來口味都偏酸。

下一道，烤紅喉。

紅喉的肉質細緻，不過也算很常見，所以覺得還好，沒有很特別。



接著是炸物，炸得還ＯＫ但就是常見的天婦羅，跳過。

吃完炸物後的醃漬蘿蔔，中和一下油膩感。

準備吃握壽司。

接著送上的鮪魚手捲，很好吃。
直接用手拿著吃就可以。

沙丁魚握。
沙丁魚有稍微炙燒過，有點忘記了，應該還不錯。

師傅說招待我們的剝皮魚與其魚肝。
說是當令食材，確實很不錯，入口即化。

又是iPad介紹。

最期待的海膽握壽司。
很鮮甜無任何腥味，讚讚。

師傅先為我們介紹即將上場的鮪魚大腹。
接著開始切片準備料理．

鐺鐺～ 鮪魚大腹登場。
炙燒過後整個香氣四溢，油滋滋的，很順口好吃。

今天的餐點差不多告一段落，接著送上的是玉子燒。
玉子燒很綿密很像蛋糕，吃起來跟一般玉子燒不太一樣，送上來也是熱的。

師傅此時還關心我們有沒有吃飽，我們都說有，哈。

最後的甜點，有水果，冰沙，布丁。

  以上就是這次的心得，整體而言不錯，服務態度也很好。
  只是可能地點關係，感覺以這價位吃到這樣還是覺得有點小貴。   

   旬採鮨処 - 信義店

   地址：台北市大安區信義路四段199巷3號

   電話：Tel: 02 2707 1383

   營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30

   推薦指數：★★★★☆